位置:首页 > 广州印象 >

椒麻老太:一场唤醒味蕾的美食之旅

作者: | 发布时间:2019-04-03 23

在新疆克拉玛依开金牌饭店的椒麻老太,来北京了,老太餐饮店,美食大赛获多道大奖,为照顾孙女和推广美食工艺来北京开店。

秀蓉椒麻土鸡店

北京地区的吃货有福了,今天推荐的是秀蓉椒麻土鸡店。说了这么多,究竟它家啥产品这么美味?

卤牛腱肉

说到牛腱肉,有些人不太爱在外买牛腱肉吃,因为外面买的牛腱肉经常塞牙。

但“椒麻老太”做的牛腱肉就不太一样,是牛肉自身的颜色,咖啡色?褐色?就是你在家卤出来的颜色啦。不仅颜色对,而且口感松软绵密,像极了羊脖子肉。

“椒麻老太”说,她做熟食品20多年的经验汇集成了一锅卤汤,舍弃浓郁的酱香,保留牛肉原有的自然香。搭配蘸料味道浓郁,舍弃蘸料,自然纯香。一片牛肉,一片黄瓜,就是这么攒劲!

说完牛腱肉,就轮到风干牛肉干了。虽然老板已经年过六旬,但对于食品安全、新品研发还是倾尽了心血的。

“做牛肉干需要用油,如果油脂不好,一会损害健康,二会影响口感。加上现在的科学饮食提倡少盐少油,所以我推出了这款0油脂的风干牛肉干。” “椒麻老太”拿出进货料单,看的出来,每一种调味品、食材都是有源头可溯,用料相当讲究。

牛肉腌制、煮好后自然风干一周左右,然后手撕成细肉条。这就是牛肉干的半成品了,当有人购买时,“椒麻老太”会拿出她手工捣碎的辣椒碎和花椒粉均匀搅拌。

这款牛肉干的虽然是风干的,但并不难咬,放入口中第一层的口感是辣椒和花椒的香味,咀嚼5秒之后,味蕾接触到了牛肉内在的肉香和腌料的味道,层次感很明显。

接下来,我们要说的就是椒麻鸡,听到“椒麻鸡”,我第一反应是入口特别麻,辣油呛人的刺激感。所以不太敢尝试,但当我看来“椒麻老太”熬制椒麻油的过程后,我从内心由衷的佩服这位不怕麻烦的老太。

青花椒、红花椒,一公斤花椒粒倒入油锅中熬制。为了做这道菜,我们足足等了近一个小时。

熬油的火候和花椒的颜色纯粹靠经验,“椒麻老太”根本没看过时间。倒是后堂传出阵阵椒香,才确定她熬好了油。

土鸡、毛芹、皮牙子、青椒、千页豆腐,一份没有辣椒精、花椒精的正宗椒麻鸡端上了桌。还有一份清汤椒麻鸡,这样两盆“亲子餐”加一起只要60元。(没错,是一大一小两份。)

为啥叫亲子餐?“椒麻老太”说,很多老顾客带着孩子和孕妇来店里吃,由于不能吃辣,她就萌生了土鸡汤打底,只放少量咸盐的三鲜“椒麻鸡”。

三鲜口味“椒麻鸡”看得到汤汁上飘着嫩黄的油,这是土鸡汤熬制过程中自身的油脂。撇掉油,喝口汤,是天然的香。

“有了健康的鸡肉食材,才能还原传统的味道。”“椒麻老太”说。

最后一道是万千麻小粉丝的心头好——爆炒虾尾。

“椒麻老太”的每道菜工序都相对复杂,食材也都选用数一数二的好品质。

比如这道虾尾,主材冷冻虾尾就是从湖北空运发来,拆箱一看,虾尾个儿大,而且每只都有虾黄。

“椒麻老太”化冻后反复洗了3次虾,还用秘制的汤料腌制了一阵。

我是看着“椒麻老太”做完这道虾尾,并且从头到尾我一直在吃。虾尾和市面相比,这家虾尾的肉质很紧实,因烹饪较久,所以虾黄都进入汤汁里啦,闻得到的鲜啊!

可以拍着胸脯说,这家虾尾是我吃过所有冻虾尾制作的菜品中,最新鲜、品质最好的一家。不信你尝尝?


文章来源:http://th.quanmeipai.com/resource/show/index?model_id=1&id=3805786