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榴莲季之战一触即发

作者: | 发布时间:2019-05-22 23

原标题:榴莲季之战一触即发

  金枕榴莲

  踏入五月,就是榴莲进入旺季的时候。几乎每个水果摊档、超市都飘来了榴莲那独特的香气,甚至连各路电商也纷纷打出了产地直送的口号,榴莲季之战一触即发。

  三国榴莲分天下

  广州市面上的榴莲品种极多,名号纷繁,别说一般人,连榴莲粉丝都会眼花缭乱。为此,水果电商梁先生表示,现在市面上的榴莲可说是泰国、越南和马来西亚三分天下,新鲜榴莲以泰国金枕和越南青尼为常见,有时可见到越南干尧或是泰国长柄的身影,这些榴莲的价格较为亲民。急冻榴莲,以马来西亚的猫山王和D24最受追捧,不过价格稍贵。

  泰国、越南榴莲甜味足

  对于榴莲“新人”来说,泰国金枕肉厚味甜,榴莲香气相对轻淡,适合入门者食用。进阶级可以选择泰国长柄、越南青尼、甲仑和干尧。

  泰国长柄被称为马来种猫山王,肉味浓甜,质地柔滑,但缺回甘。甲仑核大,肉没有金枕厚,但胜在味香。干尧香气浓,肉质细腻幼滑。青尼相对干尧而言肉较薄,咬下去没有多少口感,不过各方面都比较平均,价格便宜。

  马来西亚榴莲以苦甜取胜

  马来西亚的新鲜榴莲,猫山王、柯宝、红虾、金凤、D24都是值得一试的品种,在广州市面上都能找到。对于马来西亚人来说,甜中带焦香微苦味道的榴莲方算极品,他们认为这样的口感有层次。

  相对泰国榴莲而言,马来西亚榴莲的身价颇高,一个的售价要到300元以上。其中D24在马来西亚榴莲里算入门级别,属于当地最普遍的品种,苦味最淡,有淡淡的焦糖香气,最易被广州人所接受。

  柯宝核小肉滑,质地结实,焦香气浓郁,甜度和金凤相近,有回甘。金凤榴莲则在甜蜜之外,带有明显的焦香苦气,细腻如乳酪,却又不会软烂,可以完整地把果肉和果核剥离。红虾入口的甜度高于金凤,味道带点坚果的焦香,含水量略大,果核也不小。至于猫山王,可称马来西亚榴莲中的极品,榴莲味浓,甜味和焦香味结合得天衣无缝,肉质滑软,核小肉厚。

  足日榴莲味最佳

  无论是直接生吃,还是用榴莲来做甜品,都以生长日子足够的榴莲为上。梁先生表示,现在热炒的“树上熟榴莲”概念,其实是个噱头,因为榴莲的成熟可分为两个阶段,分别是生长成熟度和入口成熟度。

  “树上熟”榴莲指的是入口成熟度已经去到10分,味道最好,但在两三天内就要吃掉,因此难以长途运输。而生长成熟度则是榴莲在树上已经发育完成,可以采摘,采摘后,榴莲像芒果一样自然达至入口熟度10分的效果。  文/图 羊城晚报记者 王敏